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东莞风味小吃——老字号烧柴道滘裹蒸粽
2007/12/7 15:41:09 天津视窗 城市网
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聚一起国际美食嘉年华开幕之夜,正式开启舌尖美食之旅!
必须要说明的是,道滘裹蒸粽是咸中偏甜的,如果你不喜欢,它的味道可能让你失望,但请你了解它为什么甜吧!地胆带路找到道滘老街里的老字号“昌盛道滘裹蒸粽”(因为镇里卖粽的店实在多)。
“昌盛”几代人的家庭粽作坊,现在依然坚持着最古老的制粽方法:挑本地猪腌两天,猪肉出水后就完全没有猪臊味,再用糖、五香粉捞好。
咸蛋黄的备用也要两天,两面蛋黄逐面晾干,为的是口感更加甘香;道滘粽比普通的粽子大,用料十足,非常扎实,因为包粽子的农村妇女劲大,用咸草绳能够把粽子包得特别紧,刀切下去的手感都不同。最难得的是后门口垛着比人还高的木柴,老板说这堆木柴仅够几天用而已。
每年的端午前,“昌盛”都要雇当地帮工,因为裹粽非要熟练的女工不可,她们每天至多包三百只粽。几千只的产量,还要应付当地酒店和香港客商的订货,根本供不应求。
贴士:还有这两家的道滘粽在东莞粽子评选中获奖:包括东莞市道滘镇绿福大酒楼(东莞市道滘厚德上梁洲村)和佳佳美食店。
道滘粽特色:
1、蛋黄两面要逐面晾干,为的是口感更加甘香
2、全用烧柴火煮粽
3、道滘裹蒸粽裹得特别的扎实,晚造糯米有韧道,绿豆、蛋黄、猪肉、糯米完全融合与一体,名不虚传
地址:东莞市道滘镇东安路8巷1号(即道滘体校旁)
电话:0769-88835065
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